EMPANADAS
Massa:
500 ml de água
1 colher e meia de sal
50 ml de banha de porco
1 Kg de farinha de trigo
Modo de fazer:
Aquecer a água e misturá-la com o sal e a banha de porco. Após estar bem misturada, ir agregando a farinha até formar uma bola de massa. Polvilhar com a farinha aos poucos a té que a massa não a absorva mais.Utilizar um rolo para deixá-la numa espessura de cerca de 4 mm. Cortá-la em discos de 10 cm de diâmetro e envolvê-las em filme plástico e deixar descansar por no mínimo uma hora.
Para fazê-las pegue um disco, coloque o recheio no centro. Molhe com água a borda da massa e feche os discos com o recheio, selando-as com um garfo ou enrolando as bordas.
Sugestão de recheio:
Carne:
400 gramas de carne moída
Sal
Pimenta preta a gosto
Azeitonas
2 cebolas picadas finamente
2 ovos cozidos
100 gramas de manteiga sem sal
Colocar a manteiga para derreter, logo em seguida colocar a carne apenas para selá-la e retirar. utilizar esta panela da fritura, adicionar manteiga e a cebola. Quando ficar transparente retire, misture com a carne, sal, a pimenta as azeitonas e os ovos. Deixe esfriar. Após recheie as empanadas.
Outros recheios:
Presunto e queijo
Strogonoff
Galinha
Outros recheios:
Presunto e queijo
Strogonoff
Galinha
MATAMBRE AO LEITE
1 matambre de boa qualidade e grosso
sal
pimenta preta
1 molho de salsa
Cebolinha verde
Leite o quanto baste
Modo de fazer:
Tempere o matambre com o sal, a pimenta, a cebolinha e a salsa bem picadas. Coloque numa forma e cubra-o completamente com o leite. Guarde na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte aqueça o forno em 180º, coloque o matambre sempre cuidando para não secar o leite. Cozinhe no forno por cerca de 2 horas até dourá-lo. Retire-o e sirva com uma salada verde.
CHIMICHURRI
1 xícara de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de orégano
1 cabeça de alho picada finamente
Meia colher de chá de pimenta preta moída
2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
1 xícara de azeite
Meia xícara de vinagre de vinho tinto
Modo de fazer:
Fazer uma salmoura com o sal em água morna até dissolver bem, deixar esfriar e reservar. Misturar todos os ingredientes com o azeite, misturando com o vinagre e depois por último a salmoura. Sempre ficar mexendo durante a mistura. Colocar num pote com tampa e colocar na geladeira por no mínimo 24 hs para que o chimichurri pegue corpo e sabor.
SALSA CARUSO
Molho para massas, ideal com capeletes e sorrentinos. Considerada um patrimônio gastronômico do Uruguay pela "Asociación Uruguaya de Gastronomia".Pode ser estranho pensarmos em massas com molho,na terra do "Gaucho", porém a influência italiana nos países do "Prata" é riquíssima.Este molho foi inventado no início do século, em Montevideo, para homenagear o cantor de ópera italiano Enrico Caruso (1873-1921)em visita a esta cidade.
Meia xícara de champignons
Meia xícara de manteiga sem sal
1 xícara de nata
1 xícara de leite
2 colheres de farinha
1 tablete de caldo de carne
200 gramas de presunto picado
100 gramas de queijo ralado
Modo de fazer:
Dissolva o caldo de carne no leite morno e reserve. Derreter a manteiga e dourar os champignons mexendo lentamente e agregar aos poucos as 2 colheres de farinha. Sucessivamente coloque o leite com o caldo de carne e a nata, sempre mexendo o cozimento até engrossar um pouco. No final coloque o presunto picado e o queijo.
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