Receitas Uruguaias

EMPANADAS

Massa:

 500 ml de água

 1 colher e meia de sal

 50 ml de banha de porco

 1 Kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

 Aquecer a água e misturá-la com o sal e a banha de porco. Após estar bem misturada, ir agregando a farinha até formar uma bola de massa. Polvilhar com a farinha aos poucos a té que a massa não a absorva mais.Utilizar um rolo para deixá-la numa espessura de cerca de 4 mm. Cortá-la em discos de 10 cm de diâmetro e envolvê-las em filme plástico e deixar descansar por no mínimo uma hora.

Para fazê-las pegue um disco, coloque o recheio no centro. Molhe com água a borda da massa e feche os discos com o recheio, selando-as com um garfo ou enrolando as bordas.

Sugestão de recheio:

 Carne:

  400 gramas de carne moída 

  Sal 

  Pimenta preta a gosto

  Azeitonas

  2 cebolas picadas finamente

  2 ovos cozidos

  100 gramas de manteiga sem sal

 Colocar a manteiga para derreter, logo em seguida colocar a carne apenas para selá-la e retirar. utilizar esta panela da fritura, adicionar manteiga e a cebola. Quando ficar transparente retire, misture com a carne, sal, a pimenta as azeitonas e os ovos. Deixe esfriar. Após recheie as empanadas. 

Outros recheios:

 Presunto e queijo
 Strogonoff
 Galinha

MATAMBRE AO LEITE

1 matambre de boa qualidade e grosso

sal 

pimenta preta

1 molho de salsa 

Cebolinha verde 

Leite o quanto baste

 Modo de fazer:

 Tempere o matambre com o sal, a pimenta, a cebolinha e a salsa bem picadas. Coloque numa forma e cubra-o completamente com o leite. Guarde na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte aqueça o forno em 180º, coloque o matambre sempre cuidando para não secar o leite. Cozinhe no forno por cerca de 2 horas até dourá-lo. Retire-o e sirva com uma salada verde.

CHIMICHURRI

1 xícara de água

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de orégano

1 cabeça de alho picada finamente

Meia colher de chá de pimenta preta moída

2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes

1 xícara de azeite

Meia xícara de vinagre de vinho tinto

Modo de fazer:

 Fazer uma salmoura com o sal em água morna até dissolver bem, deixar esfriar e reservar. Misturar todos os ingredientes com o azeite, misturando com o  vinagre e depois por último a salmoura. Sempre ficar mexendo durante a mistura. Colocar num pote com tampa e colocar na geladeira por no mínimo 24 hs para que o chimichurri pegue corpo e sabor. 

 SALSA CARUSO 

 Molho para massas, ideal com capeletes e sorrentinos. Considerada um patrimônio gastronômico do Uruguay pela "Asociación Uruguaya de Gastronomia".Pode ser estranho pensarmos em massas com molho,na terra do "Gaucho", porém a influência italiana nos países do "Prata" é riquíssima.Este molho foi inventado no início do século, em Montevideo, para homenagear o cantor de ópera italiano Enrico Caruso (1873-1921)em visita a esta cidade.

Meia xícara de champignons

Meia xícara de manteiga sem sal

1 xícara de nata

1 xícara de leite

2 colheres de farinha

1 tablete de caldo de carne

200 gramas de presunto picado

100 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

 Dissolva o caldo de carne no leite morno e reserve. Derreter a manteiga e dourar os champignons mexendo lentamente e agregar aos poucos as 2 colheres de farinha. Sucessivamente coloque o leite com o caldo de carne e a nata, sempre mexendo o cozimento até engrossar um pouco. No final coloque o presunto picado e o queijo.

Receitas de Heidelberg - Heidelberg's Recipes

SPÄTZLE

 400 gramas de farinha

 4 ovos batidos (orgânicos de preferência)

 1 colher de chá de sal

 50 gramas de manteiga

Misture o sal, os ovos, 3 colheres de sopa de água com a farinha peneirada, numa tigela, até começar a formar bolhas. Ferva água com sal numa panela grande. Mergulhe e retire uma tábua nesta água e vai espalhando a massa que estava na tigela com uma faca grande ou uma espátula apropriada. Corte em tiras de cerca de 5 mm colcando na panela de água fervente. Os spätzle quando chegarem para a superfície da água estarão prontos.Retire-os e misture-os com a manteiga derretida.

Dicas: 1) sempre mantenha a espátula úmida para não grudar

       2) podem acompanhar carnes com molhos.


RAMSCHNITZEL

Para os bifes
 4 bistecas de porco de 2cm de espessura
 4 ovos
 Sal
 Farinha de trigo
 Farinha de rosca
 Óleo para fritar

Para o molho:
 400 gramas de nata
 Pimenta preta para moer
 1 colher de chá de sal
 1 xícara de leite
 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

 Bata as bistecas delicadamente até ficarem finas.Utilize sal a gosto e passe-as na farinha de trigo. Bata os ovos. Pegue as bistecas e coloque nos ovos batidos, depois passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.
 Coloque a nata numa panela e aqueça lentamente misturando com os outros ingredientes. Permaneça mexendo sempre até engrossar um pouco.Retire e sirva sobre o schnitzel.